{"id":1152,"date":"2025-07-15T08:08:47","date_gmt":"2025-07-15T06:08:47","guid":{"rendered":"https:\/\/gastrohot.de\/blog\/?p=1152"},"modified":"2025-07-15T08:08:47","modified_gmt":"2025-07-15T06:08:47","slug":"arbeitsschraenke-mit-aufkantung-sauberkeit-ohne-kompromisse-in-der-profi-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastrohot.de\/blog\/arbeitsschraenke-mit-aufkantung-sauberkeit-ohne-kompromisse-in-der-profi-kueche\/","title":{"rendered":"Arbeitsschr\u00e4nke mit Aufkantung \u2013 Sauberkeit ohne Kompromisse in der Profi-K\u00fcche"},"content":{"rendered":"<h2 data-start=\"384\" data-end=\"401\"><strong data-start=\"387\" data-end=\"401\">Einleitung<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"403\" data-end=\"750\">In der gewerblichen K\u00fcche geht es nicht nur um Geschmack \u2013 es geht auch um Hygiene, Sicherheit und Effizienz. Ein oft untersch\u00e4tzter, aber entscheidender Faktor dabei sind die M\u00f6bel, insbesondere die Arbeitsschr\u00e4nke. <strong data-start=\"620\" data-end=\"654\">Arbeitsschr\u00e4nke mit Aufkantung<\/strong> spielen eine zentrale Rolle, wenn es darum geht, hygienische Standards zuverl\u00e4ssig einzuhalten.<\/p>\n<h2 data-start=\"1142\" data-end=\"1202\"><strong data-start=\"1145\" data-end=\"1202\">Was ist eine Aufkantung und warum ist sie so wichtig?<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"1204\" data-end=\"1524\">Eine <strong data-start=\"1209\" data-end=\"1223\">Aufkantung<\/strong> ist eine vertikale, meist 5 bis 10 cm hohe Kante an der R\u00fcckseite (und teils an den Seiten) von Arbeitsplatten oder Schr\u00e4nken. Sie ist kein optisches Detail, sondern ein funktionaler Bestandteil, der das Eindringen von Fl\u00fcssigkeiten, Fetten und Speiseresten in Wandfugen oder hinter M\u00f6bel verhindert.<\/p>\n<p data-start=\"1526\" data-end=\"1564\"><strong data-start=\"1526\" data-end=\"1564\">Typische Probleme ohne Aufkantung:<\/strong><\/p>\n<ul data-start=\"1566\" data-end=\"1950\">\n<li data-start=\"1566\" data-end=\"1696\">\n<p data-start=\"1568\" data-end=\"1696\"><strong data-start=\"1568\" data-end=\"1605\">Feuchtigkeitssch\u00e4den an der Wand:<\/strong> Spritzwasser aus der Sp\u00fcle oder So\u00dfenreste gelangen in Wandfugen und verursachen Schimmel.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1697\" data-end=\"1825\">\n<p data-start=\"1699\" data-end=\"1825\"><strong data-start=\"1699\" data-end=\"1748\">Fettschichten an schwer erreichbaren Stellen:<\/strong> Diese lassen sich nur schwer entfernen und ziehen langfristig Ungeziefer an.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1826\" data-end=\"1950\">\n<p data-start=\"1828\" data-end=\"1950\"><strong data-start=\"1828\" data-end=\"1875\">Hygieneprobleme bei Lebensmittelkontrollen:<\/strong> Versteckte Ablagerungen stellen ein Risiko im HACCP-konformen Betrieb dar.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"1952\" data-end=\"2092\"><strong data-start=\"1952\" data-end=\"1962\">Fazit:<\/strong> Die Aufkantung wirkt wie eine Hygieneschleuse. Sie sch\u00fctzt nicht nur die Wand, sondern auch die Substanz der K\u00fcche \u2013 langfristig.<\/p>\n<hr data-start=\"2094\" data-end=\"2097\" \/>\n<h2 data-start=\"2099\" data-end=\"2158\"><strong data-start=\"2102\" data-end=\"2158\">Einsatzbereiche \u2013 wo Aufkantungen unverzichtbar sind<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"2160\" data-end=\"2280\">In bestimmten K\u00fcchenzonen sind Arbeitsschr\u00e4nke mit Aufkantung nicht nur empfehlenswert, sondern praktisch obligatorisch:<\/p>\n<h3 data-start=\"2282\" data-end=\"2325\">1. <strong data-start=\"2289\" data-end=\"2325\">Sp\u00fclk\u00fcche und Reinigungsbereiche<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"2326\" data-end=\"2467\">Hier entstehen t\u00e4glich gro\u00dfe Mengen Spritzwasser. Aufkantungen verhindern, dass Wasser hinter die M\u00f6bel l\u00e4uft oder sich in Wandfugen sammelt.<\/p>\n<h3 data-start=\"2469\" data-end=\"2510\">2. <strong data-start=\"2476\" data-end=\"2510\">Fleisch- und Fischverarbeitung<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"2511\" data-end=\"2638\">Fl\u00fcssigkeiten wie Blut oder Eiwei\u00dfs\u00e4fte m\u00fcssen zuverl\u00e4ssig abgefangen werden, bevor sie in schwer zu reinigende Ecken gelangen.<\/p>\n<h3 data-start=\"2640\" data-end=\"2689\">3. <strong data-start=\"2647\" data-end=\"2689\">So\u00dfenk\u00fcchen, Salatbars und Buffetzonen<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"2690\" data-end=\"2838\">Gerade dort, wo mit Fl\u00fcssigkeiten, Dressings oder \u00d6len gearbeitet wird, sch\u00fctzt eine Aufkantung nicht nur die Wand, sondern spart Reinigungsaufwand.<\/p>\n<h3 data-start=\"2840\" data-end=\"2871\">4. <strong data-start=\"2847\" data-end=\"2871\">K\u00fchl- und Lagerzonen<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"2872\" data-end=\"3001\">Auch in Lagerr\u00e4umen kann sich Kondenswasser bilden \u2013 hier verhindert die Aufkantung das unkontrollierte Ablaufen hinter Schr\u00e4nke.<\/p>\n<hr data-start=\"3003\" data-end=\"3006\" \/>\n<h2 data-start=\"3008\" data-end=\"3067\"><strong data-start=\"3011\" data-end=\"3067\">Hygiene- und Reinigungsvorteile im t\u00e4glichen Betrieb<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"3069\" data-end=\"3164\">Arbeitsschr\u00e4nke mit Aufkantung sorgen f\u00fcr deutlich <strong data-start=\"3120\" data-end=\"3155\">effizientere Reinigungsprozesse<\/strong>, da sie:<\/p>\n<ul data-start=\"3166\" data-end=\"3415\">\n<li data-start=\"3166\" data-end=\"3249\">\n<p data-start=\"3168\" data-end=\"3249\"><strong data-start=\"3168\" data-end=\"3213\">keine schwer erreichbaren Schmutzbereiche<\/strong> hinter den M\u00f6beln entstehen lassen,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3250\" data-end=\"3312\">\n<p data-start=\"3252\" data-end=\"3312\"><strong data-start=\"3252\" data-end=\"3281\">Feuchtigkeit zur\u00fcckhalten<\/strong>, bevor sie Sch\u00e4den verursacht,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3313\" data-end=\"3415\">\n<p data-start=\"3315\" data-end=\"3415\"><strong data-start=\"3315\" data-end=\"3344\">Bakterienherde reduzieren<\/strong>, da glatte \u00dcberg\u00e4nge ohne offene Fugen leichter zu desinfizieren sind.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"3417\" data-end=\"3463\"><strong data-start=\"3417\" data-end=\"3463\">T\u00e4gliche Reinigung wird erleichtert durch:<\/strong><\/p>\n<ul data-start=\"3465\" data-end=\"3596\">\n<li data-start=\"3465\" data-end=\"3508\">\n<p data-start=\"3467\" data-end=\"3508\">Feuchtes Abwischen entlang der Aufkantung<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3509\" data-end=\"3557\">\n<p data-start=\"3511\" data-end=\"3557\">Keine R\u00fcckst\u00e4nde unter oder hinter dem Schrank<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3558\" data-end=\"3596\">\n<p data-start=\"3560\" data-end=\"3596\">Schnellere Trocknung der Oberfl\u00e4chen<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"3598\" data-end=\"3717\"><strong data-start=\"3598\" data-end=\"3623\">Langfristiger Nutzen:<\/strong> Durch den Schutz der Wand- und Bodenbereiche lassen sich teure Sanierungsma\u00dfnahmen vermeiden.<\/p>\n<hr data-start=\"3719\" data-end=\"3722\" \/>\n<h2 data-start=\"3724\" data-end=\"3785\"><strong data-start=\"3727\" data-end=\"3785\">Materialvergleich \u2013 welches Material ist das richtige?<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"3787\" data-end=\"3920\">Nicht jede Aufkantung ist gleich. Die Wahl des richtigen Materials beeinflusst Lebensdauer, Reinigungsaufwand und Hygiene ma\u00dfgeblich.<\/p>\n<div class=\"_tableContainer_80l1q_1\">\n<div class=\"_tableWrapper_80l1q_14 group flex w-fit flex-col-reverse\" tabindex=\"-1\">\n<table class=\"w-fit min-w-(--thread-content-width)\" style=\"height: 54px;\" width=\"1006\" data-start=\"3922\" data-end=\"4535\">\n<thead data-start=\"3922\" data-end=\"4043\">\n<tr data-start=\"3922\" data-end=\"4043\">\n<th style=\"text-align: center;\" data-start=\"3922\" data-end=\"3946\" data-col-size=\"sm\">Material<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\" data-start=\"3946\" data-end=\"4004\" data-col-size=\"md\">Vorteile<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\" data-start=\"4004\" data-end=\"4043\" data-col-size=\"sm\">Einsatzbereich<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody data-start=\"4166\" data-end=\"4535\">\n<tr data-start=\"4166\" data-end=\"4286\">\n<td style=\"text-align: center;\" data-start=\"4166\" data-end=\"4189\" data-col-size=\"sm\"><strong data-start=\"4168\" data-end=\"4181\">Edelstahl<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" data-col-size=\"md\" data-start=\"4189\" data-end=\"4247\">Rostfrei, desinfizierbar, robust, langlebig<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" data-col-size=\"sm\" data-start=\"4247\" data-end=\"4286\">Universell \u2013 ideal f\u00fcr Nassbereiche<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"4287\" data-end=\"4409\">\n<td style=\"text-align: center;\" data-start=\"4287\" data-end=\"4312\" data-col-size=\"sm\"><strong data-start=\"4289\" data-end=\"4311\">HPL (Schichtstoff)<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" data-col-size=\"md\" data-start=\"4312\" data-end=\"4370\">Kratzfest, lebensmittelecht, kosteng\u00fcnstig<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" data-col-size=\"sm\" data-start=\"4370\" data-end=\"4409\">Trockenbereiche, kalte Lagerzonen<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"4410\" data-end=\"4535\">\n<td style=\"text-align: center;\" data-start=\"4410\" data-end=\"4435\" data-col-size=\"sm\"><strong data-start=\"4412\" data-end=\"4434\">Kunststoff (PE-HD)<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" data-col-size=\"md\" data-start=\"4435\" data-end=\"4493\">Leicht, chemikalienbest\u00e4ndig, g\u00fcnstig<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" data-col-size=\"sm\" data-start=\"4493\" data-end=\"4535\">Kantinen, kleinere Gastronomiebetriebe<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"sticky end-(--thread-content-margin) h-0 self-end select-none\">\n<div class=\"absolute end-0 flex items-end\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p data-start=\"4537\" data-end=\"4683\"><strong data-start=\"4537\" data-end=\"4568\">Empfehlung f\u00fcr Profik\u00fcchen:<\/strong> Edelstahl ist aufgrund seiner Hitzebest\u00e4ndigkeit, Reinigungsfreundlichkeit und Langlebigkeit meist die erste Wahl.<\/p>\n<hr data-start=\"4685\" data-end=\"4688\" \/>\n<h2 data-start=\"4690\" data-end=\"4743\"><strong data-start=\"4693\" data-end=\"4743\">Gesetzliche Anforderungen und Hygienestandards<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"4745\" data-end=\"4887\">In lebensmittelverarbeitenden Betrieben gelten strenge Vorschriften. <a href=\"https:\/\/gastrohot.de\/pizzatechnik\/teigausrollmaschine\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #1769d4;\">Arbeitsschr\u00e4nke<\/span> <\/a>mit Aufkantung helfen, diese Normen leichter zu erf\u00fcllen.<\/p>\n<h3 data-start=\"4889\" data-end=\"4915\">Wichtige Vorschriften:<\/h3>\n<ul data-start=\"4917\" data-end=\"5268\">\n<li data-start=\"4917\" data-end=\"5061\">\n<p data-start=\"4919\" data-end=\"5061\"><strong data-start=\"4919\" data-end=\"4986\">HACCP-Richtlinien (Hazard Analysis and Critical Control Points)<\/strong><br data-start=\"4986\" data-end=\"4989\" \/>\u2192 Minimierung von Kontaminationsrisiken durch geschlossene Oberfl\u00e4chen<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5063\" data-end=\"5168\">\n<p data-start=\"5065\" data-end=\"5168\"><strong data-start=\"5065\" data-end=\"5101\">DIN-Normen f\u00fcr Gro\u00dfk\u00fcchentechnik<\/strong><br data-start=\"5101\" data-end=\"5104\" \/>\u2192 Vorgaben zur Reinigungssicherheit und Materialbeschaffenheit<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5170\" data-end=\"5268\">\n<p data-start=\"5172\" data-end=\"5268\"><strong data-start=\"5172\" data-end=\"5212\">Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)<\/strong><br data-start=\"5212\" data-end=\"5215\" \/>\u2192 Anforderungen an leicht zu reinigende Oberfl\u00e4chen<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"5270\" data-end=\"5444\"><strong data-start=\"5270\" data-end=\"5282\">Wichtig:<\/strong> Bei Inspektionen durch das Gesundheitsamt kann das Fehlen einer Aufkantung als Mangel gewertet werden \u2013 besonders in sensiblen Bereichen wie Fleischverarbeitung.<\/p>\n<hr data-start=\"5446\" data-end=\"5449\" \/>\n<h2 data-start=\"5451\" data-end=\"5484\"><strong data-start=\"5454\" data-end=\"5484\">Montage &amp; praktische Tipps<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"5486\" data-end=\"5577\">Eine saubere Verarbeitung und Montage der Aufkantung ist entscheidend f\u00fcr ihre Wirksamkeit.<\/p>\n<h3 data-start=\"5579\" data-end=\"5609\">Worauf Sie achten sollten:<\/h3>\n<ul data-start=\"5611\" data-end=\"5851\">\n<li data-start=\"5611\" data-end=\"5707\">\n<p data-start=\"5613\" data-end=\"5707\"><strong data-start=\"5613\" data-end=\"5639\">Abgerundete \u00dcberg\u00e4nge:<\/strong> Keine scharfen Kanten \u2013 besser f\u00fcr Reinigung und Arbeitssicherheit.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5708\" data-end=\"5769\">\n<p data-start=\"5710\" data-end=\"5769\"><strong data-start=\"5710\" data-end=\"5740\">Wandanschluss mit Silikon:<\/strong> Dichtet Fugen hygienisch ab.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5770\" data-end=\"5851\">\n<p data-start=\"5772\" data-end=\"5851\"><strong data-start=\"5772\" data-end=\"5812\">Fester Einbau oder modulares System:<\/strong> Je nach K\u00fcchennutzung und Umbaupl\u00e4nen.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"5853\" data-end=\"5985\"><strong data-start=\"5853\" data-end=\"5862\">Tipp:<\/strong> Kombinieren Sie die Aufkantung mit h\u00f6henverstellbaren F\u00fc\u00dfen \u2013 so bleibt der gesamte Arbeitsplatz flexibel und ergonomisch.<\/p>\n<hr data-start=\"5987\" data-end=\"5990\" \/>\n<h2 data-start=\"5992\" data-end=\"6031\"><strong data-start=\"5995\" data-end=\"6031\">Kosten und Investitionsbewertung<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"6033\" data-end=\"6150\">Arbeitsschr\u00e4nke mit Aufkantung kosten in der Regel ca. 10\u201320 % mehr als Modelle ohne. Der Aufpreis ergibt sich durch:<\/p>\n<ul data-start=\"6152\" data-end=\"6242\">\n<li data-start=\"6152\" data-end=\"6176\">\n<p data-start=\"6154\" data-end=\"6176\">Aufwendigere Fertigung<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6177\" data-end=\"6216\">\n<p data-start=\"6179\" data-end=\"6216\">Robuste Materialien (z.\u202fB. Edelstahl)<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6217\" data-end=\"6242\">\n<p data-start=\"6219\" data-end=\"6242\">Hygienegerechtes Design<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"6244\" data-end=\"6296\"><strong data-start=\"6244\" data-end=\"6296\">Doch diese Investition amortisiert sich schnell:<\/strong><\/p>\n<ul data-start=\"6298\" data-end=\"6411\">\n<li data-start=\"6298\" data-end=\"6329\">\n<p data-start=\"6300\" data-end=\"6329\"><strong data-start=\"6300\" data-end=\"6329\">Weniger Reinigungsaufwand<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6330\" data-end=\"6365\">\n<p data-start=\"6332\" data-end=\"6365\"><strong data-start=\"6332\" data-end=\"6365\">Vermeidung von Hygienem\u00e4ngeln<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6366\" data-end=\"6411\">\n<p data-start=\"6368\" data-end=\"6411\"><strong data-start=\"6368\" data-end=\"6411\">L\u00e4ngere Lebensdauer der M\u00f6bel und W\u00e4nde<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"6413\" data-end=\"6576\"><strong data-start=\"6413\" data-end=\"6426\">Beispiel:<\/strong> In einer Gro\u00dfk\u00fcche mit t\u00e4glicher Nassreinigung sparen Aufkantungen bis zu 30 Minuten Reinigungszeit pro Tag \u2013 das entspricht ca. 150 Stunden im Jahr.<\/p>\n<hr data-start=\"6578\" data-end=\"6581\" \/>\n<h2 data-start=\"6583\" data-end=\"6630\"><strong data-start=\"6586\" data-end=\"6630\">Fazit: Kleine Details mit gro\u00dfer Wirkung<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"6632\" data-end=\"6809\">In der professionellen Gastronomie ist <strong data-start=\"6671\" data-end=\"6701\">Hygiene nicht verhandelbar<\/strong>. Arbeitsschr\u00e4nke mit Aufkantung leisten einen entscheidenden Beitrag dazu \u2013 unscheinbar, aber wirkungsvoll.<\/p>\n<p data-start=\"6811\" data-end=\"6822\">Sie bieten:<\/p>\n<ul data-start=\"6824\" data-end=\"6998\">\n<li data-start=\"6824\" data-end=\"6870\">\n<p data-start=\"6826\" data-end=\"6870\"><strong data-start=\"6826\" data-end=\"6870\">Sicheren Spritzschutz f\u00fcr Wand und Boden<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6871\" data-end=\"6908\">\n<p data-start=\"6873\" data-end=\"6908\"><strong data-start=\"6873\" data-end=\"6908\">Einfache und schnelle Reinigung<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6909\" data-end=\"6946\">\n<p data-start=\"6911\" data-end=\"6946\"><strong data-start=\"6911\" data-end=\"6946\">Erf\u00fcllung gesetzlicher Auflagen<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6947\" data-end=\"6998\">\n<p data-start=\"6949\" data-end=\"6998\"><strong data-start=\"6949\" data-end=\"6998\">Langlebigkeit durch materialgerechten Einsatz<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"7000\" data-end=\"7239\"><strong data-start=\"7000\" data-end=\"7023\">Unser Expertentipp:<\/strong> Achten Sie auf Qualit\u00e4tsverarbeitung, m\u00f6glichst fugenlose Konstruktionen und Werkstoffe wie Edelstahl. Kombinieren Sie mit einem modularen K\u00fcchensystem \u2013 das spart Zeit, Geld und sorgt f\u00fcr h\u00f6chste Hygienesicherheit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung In der gewerblichen K\u00fcche geht es nicht nur um Geschmack \u2013 es geht auch um Hygiene, Sicherheit und Effizienz. Ein oft untersch\u00e4tzter, aber entscheidender Faktor dabei sind die M\u00f6bel, insbesondere die Arbeitsschr\u00e4nke. Arbeitsschr\u00e4nke mit Aufkantung spielen eine zentrale Rolle, wenn es darum geht, hygienische Standards zuverl\u00e4ssig einzuhalten. 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