{"id":71,"date":"2019-10-23T13:55:52","date_gmt":"2019-10-23T11:55:52","guid":{"rendered":"http:\/\/gastrohot.de\/blog\/?p=71"},"modified":"2025-01-14T10:55:43","modified_gmt":"2025-01-14T09:55:43","slug":"hygiene-in-der-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastrohot.de\/blog\/hygiene-in-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"Hygiene in der Gastronomie"},"content":{"rendered":"\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Hygienevorschriften in der Gastronomie: Lebensmittelrecht<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Seit dem 1. Januar 2006 gilt in Deutschland EU-Recht. Damit ist die EU Verordnung (EG) Nr. 852 \/ 2004 zur Gesetzesgrundlage f\u00fcr Hygienevorschriften geworden. Erg\u00e4nzt wird diese Vorschrift von der deutschen \u201eVerordnung \u00fcber Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln\u201d vom 8. August 2007, der neue Nachfolger der Lebensmittelhygieneverordnung.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-image\">\r\n<figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-74\" src=\"https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/56573-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/56573-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/56573-150x150.jpg 150w, https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/56573-300x300.jpg 300w, https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/56573-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\" \/><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>K\u00fcchenutensilien und K\u00fcchenmaschinen regelm\u00e4\u00dfig reinigen<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Kernst\u00fcck jedes Gastronomiebetriebes ist die K\u00fcche. Die K\u00fcche und die Utensilien sollten regelm\u00e4\u00dfig ges\u00e4ubert werden. Unumg\u00e4nglich ist dabei die Aufstellung eines <strong>Hygieneplans<\/strong>, der ohnehin im <em>HACCP-Konzept<\/em> vorgesehen ist. <strong>HACCP<\/strong>&#8211;<strong>Konzept<\/strong> &#8211; Hazard Analysis Critical Control Point. <strong>HACCP<\/strong>, das ist der systematische Ansatz, den wir anwenden, um unbedenkliche Lebensmittel zu gew\u00e4hrleisten. Dieser Plan schreibt fest, welche Arbeitspl\u00e4tze zu welchem Zeitpunkt gereinigt und m\u00f6glicherweise auch desinfiziert werden m\u00fcssen. Achten Sie unbedingt darauf, dass in der K\u00fcche lediglich solche Gegenst\u00e4nde griffbereit gehalten werden, die auch tats\u00e4chlich f\u00fcr die K\u00fcchenarbeit genutzt werden. Ger\u00e4te und K\u00fcchenmaschinen sollten nach jedem Gebrauch mit hei\u00dfem Wasser sowie entsprechenden Reinigungsmitteln ges\u00e4ubert werden. Saubere R\u00e4ume und Arbeitsmittel bieten Mikroorganismen keinerlei Platz, um sich vermehren zu k\u00f6nnen. Daher sollten auch die Arbeitsfl\u00e4chen, <a href=\"https:\/\/gastrohot.de\/kuehltechnik\/\">K\u00fchlschr\u00e4nke<\/a> und <a href=\"https:\/\/gastrohot.de\/kochgeraete\/herde\/\">Kochfelder <\/a>regelm\u00e4\u00dfig gereinigt werden. Verunreinigungen sowie Lebensmittelreste lassen sich nur noch schwer entfernen, wenn sie erst einmal angetrocknet sind. Zudem handelt es sich dann um ideale <a href=\"https:\/\/gastrohot.de\/kochgeraete\/\">Keimherde<\/a>. Sie sollten t\u00e4glich frische Putzt\u00fccher verwenden. Alternativ bieten sich aber auch Einwegt\u00fccher an, die jedoch nach ihrem Gebrauch sofort zu entsorgen sind. Die verwendeten Desinfektionsmittel, Sch\u00e4dlingsbek\u00e4mpfungsmittel oder Reinigungsmittel sollten unbedingt au\u00dferhalb des K\u00fcchenbereichs aufbewahrt werden. Keinesfalls d\u00fcrfen sie mit den Nahrungsmitteln in Ber\u00fchrung kommen, da ansonsten unter Umst\u00e4nden Vergiftungen oder Ver\u00e4tzungen auftreten k\u00f6nnen. Hygiene in der Gastronomie besteht folglich aus regelm\u00e4\u00dfigen Arbeiten und einer strikten Ordnung, die aber letztendlich entscheidenden Einfluss auf die Qualit\u00e4t und mithin auf den Ruf des Gastronomen haben.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-image\">\r\n<figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-75\" src=\"https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/52057-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"217\" height=\"217\" srcset=\"https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/52057-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/52057-150x150.jpg 150w, https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/52057-300x300.jpg 300w, https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/52057-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 217px) 100vw, 217px\" \/><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>K\u00fcchenhygiene<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Um die Umsetzung von Hygienevorschriften zu vereinfachen, sollten ein paar Handgriffe zur Routine des K\u00fcchenpersonals werden. Wichtige Stichworte sind hier Ordnung und Sauberkeit in den Arbeitsr\u00e4umen. Wenn die K\u00fcche aussieht wie bei Hempels unterm Sofa, ist die Einhaltung der anderen Regeln zum Scheitern verurteilt. Deswegen gilt zu allererst: Weniger ist mehr. In die K\u00fcchenr\u00e4ume geh\u00f6rt nur das, was wirklich gebraucht und genutzt wird. Leere Beh\u00e4lter oder Kartons m\u00fcssen nicht bis Feierabend oder wom\u00f6glich noch l\u00e4nger in der Ecke herumliegen, sondern k\u00f6nnen auch sofort entsorgt werden. Auch das S\u00e4ubern des Bereiches unmittelbar nach dem Kochen ist wichtig. Erstens hilft es die \u00dcbersicht zu bewahren, zudem verhindert sofortiges S\u00e4ubern die Keim- und Bakterienbildung. Auch die Lagerung von Reinigungs- und Desinfektionsutensilien\u00a0erfolgt nicht in der K\u00fcche, um Kontakte mit Lebensmitteln auszuschlie\u00dfen. Voraussetzung f\u00fcr eine vern\u00fcnftige Reinigung sind nat\u00fcrlich saubere Lappen und Geschirrt\u00fccher, die t\u00e4glich ausgewechselt und auf 90 Grad gewaschen werden. Um Sch\u00e4dlingen gar nicht erst die M\u00f6glichkeit zu bieten, sich einzunisten, gibt es geeignete Fallen, die regelm\u00e4\u00dfig \u00fcberpr\u00fcft werden sollten \u2013 nat\u00fcrlich f\u00fcr den Gast nicht sichtbar.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Reinigungsprodukte<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-image\">\r\n<figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-77\" src=\"https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/52068-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"230\" height=\"230\" srcset=\"https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/52068-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/52068-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/52068-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/gastrohot.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/52068-1-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 230px) 100vw, 230px\" \/><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Anders als in privaten Haushalten dauert das Reinigungsprogramm der Sp\u00fclmaschinen f\u00fcr die Gastronomie nur ein paar Minuten.<br \/>Deshalb m\u00fcssen die Sp\u00fclmittel und Reinigungsmittel besonders wirkungsvoll sein, um alles schnellstm\u00f6glich zu s\u00e4ubern.<br \/>Hier bei uns in unserem Online-Shop, finden Sie nicht nur die passenden K\u00fcchenger\u00e4te sondern auch die richtigen Reinigungs Produkte, sowie\u00a0<a href=\"https:\/\/gastrohot.de\/spueltechnik\/\">Edelstahlreiniger<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/gastrohot.de\/spueltechnik\/\">Kalkl\u00f6ser<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/gastrohot.de\/spueltechnik\/\">Klarsp\u00fcler<\/a>\u00a0oder\u00a0<a href=\"https:\/\/gastrohot.de\/spueltechnik\/\">Sp\u00fclmittel<\/a>.<\/p>\r\n\r\n<div>\u00a0<\/div>\r\n<div>\u00a0<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hygienevorschriften in der Gastronomie: Lebensmittelrecht Seit dem 1. 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