Beim Frittieren werden Lebensmittel in heissem Fett schwimmend gebacken. Je weniger Öl hierbei verwendet wird, desto besser. Zum Frittieren solltest du speziell hitzestabile Öle verwenden, die einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren haben. Ungesättigte Fettsäuren werden häufig auch als gesunde Fette oder gute Fette deklariert. Es eignen sich am besten raffiniertes Erdnussöl und raffiniertes … Weiterlesen
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Lohnt sich das? Gastronomiebedarf gebraucht kaufen? Diese Frage stellen sich viele Gastronomen. Besonders zu Beginn erscheint es einfach, die Küche mit gebrauchter Ware auszustatten weil am Anfang das finanzielle Mittel begrenzt ist. Ob dies jedoch immer der beste Weg ist, bleibt abzuwägen Gastronomiegeräte sollten im Idealfall zuverlässig, leistungsstark und natürlich auch möglichst preiswert sein. Gerade … Weiterlesen
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Pizzaschaufel – Was ist das? Bei der Pizzaschaufel handelt es sich um einen Hilfsgegenstand, welcher den Pizzabäcker dabei unterstützen soll, die Pizza möglichst problemfrei in den Ofen, und nach dem Backen aus dem Ofen zu transportieren. Die Pizza kann durch Hilfe der Pizzaschaufel problemfrei gedreht und gewendet werden. Dabei ist insbesondere vorteilhaft, dass die Pizzaschaufel … Weiterlesen
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Was bedeutet „Döner Kebab“ eigentlich? Der Name „Döner Kebab“ kommt somit aus dem türkischen und setzt sich zusammen aus den türkischen Wörtern „döndurmek“ (sich drehen) und „Kebab“. Ein Döner Kebab ist also am Drehspieß gedrehtes und gegrilltes Fleisch. Es ist ja längst bekannt, dass traditionelles Fastfood, welches von großen Restaurantketten die z.B Hamburger verkaufen wie … Weiterlesen
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Hygienevorschriften in der Gastronomie: Lebensmittelrecht Seit dem 1. Januar 2006 gilt in Deutschland EU-Recht. Damit ist die EU Verordnung (EG) Nr. 852 / 2004 zur Gesetzesgrundlage für Hygienevorschriften geworden. Ergänzt wird diese Vorschrift von der deutschen „Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln” vom 8. August 2007, der neue … Weiterlesen
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In jeder Küche finden sich Gegenstände aus Edelstahl, wie Töpfe, Spülen oder Bestecke. In einer professionellen Gastronomie Küche sollten allerdings auch Arbeitsflächen und Möbel aus Edelstahl gefertigt sein, um Langlebigkeit und hohe Hygienestandards zu gewährleisten. Edelstahl ist robust, korrosions- sowie hitzeresistent und zudem relativ fleckenunempfindlich. Das Chrom im Edelstahl reagiert mit dem Sauerstoff in der … Weiterlesen
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Wo sind die geheimnisvolle Unterschiede zwischen einer Holzofenpizza und einer Steinofenpizza? Ist es überhaupt einen Unterschied zwischen einem Holzofen und einem Steinofen gibt, da ja in beiden Fälle offenkundig Holz Verbrannt und auf Stein gebacken wird? Mir konnte mir keiner meiner vier Pizzabäcker, die alle vier sehr gute Pizzen herstellen den Unterschied sagen. Einer von … Weiterlesen
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Der Thermostat ist falsch eingestellt oder ist defekt Wenn ein Kühlschrank zu wenig kühlt, kann dies am Thermostat liegen. Möglicherweise ist der Thermostat einfach falsch eingestellt. Stellen Sie also den Temperaturwahlschalter richtig ein, indem Sie daran drehen. Manchmal ist der Thermostat auch defekt. In diesem Fall ist er zwar richtig eingestellt, aber das Gerät schaltet … Weiterlesen
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